四川经济网宜宾讯（记者杨波 文/图）好价才干收好粮，好粮才干酿宜宾好酒。7月19日，在宜宾糯红高粱老练时节，省内外很多名优白酒企业、酿酒专用粮经销商来到四川仅有的省五星级酿酒专用粮现代农业园区——南溪区酿酒专用粮现代农业园区，参与2024年国际美酒特征产区（我国·南溪）优质红粱采购商大会，签下了本年宜宾糯红高粱收买订单。

  “本年，五粮液定制区红粱收买价为4元每斤，定制区外红粱保底收买价为3.75元每斤。”当天，宜宾南溪溯源农业有限公司宣告了高粱收买开秤价。现场，五粮液有机农业公司、金喜来大观园酒业与宜宾南溪溯源农业有限公司签订了酿酒专用粮购销协议。

  南溪区酿酒专用粮现代农业园区，坐落“五粮液”酒品牌创始人邓子均的故土仙临镇，是四川省建成的仅有省五星级酿酒专用粮现代农业园区，具有20万亩环长江酿酒专用粮基地，走进该园区，就激烈感受到“从一粒种子到一滴美酒”的特征村庄复兴图景。

  川南丘陵绵亘不绝，长江从远处流过，水稻旺盛成长，颗粒丰满的红高粱摇摆着丰盈的高兴。树上传来蝉鸣，田里传来蛙声，川南民居被高粱地盘绕，带着草帽的农人忙着收割，好一幅令人沉醉的酒都宜宾村庄“和美”画卷。

  “宜宾市是全国罕见、川内最重的大气逆辐射效应产生区域，高温、高湿气候可显着缩短高粱老练期，宜宾糯红高粱籽粒呈现出‘糯’‘红’‘粉’三大特征，是酿制高质量白酒的最佳质料。”宜宾市政协副主席陈厚生表明，近年来，宜宾市依托雄厚的白酒工业根底和区域粮食酿酒特性，全力开展以糯红高粱为代表的酿酒专用粮工业，特别是依托五粮液立异探究“定制出产”形式，成功构建“户种、村收、县储、市营、企用”系统，取得了确保酒企酿酒原粮道地质量、促进农人种粮增收的杰出作用，成为地方特征农产品开发模范。

  “白酒工业是我省传统优势工业，产值全国榜首、市场占有率高、奉献杰出，省委、省政府一向分外的注重，归入“5+1”现代工业系统、“10+3”现代农业系统予以要点支撑。“省农业村庄厅二级巡视员陈阳表明，南溪区作为全省酿酒专用粮优势产区，大力饯别“工业园区与农业园区”相结合的开展形式，活跃开展酿酒专用粮、生态白酒等特征工业基地建造，成功争夺全国“五好两宜”和美村庄试点示范区，建造、创成省级五星酿酒专用粮现代农业园区，期望南溪抢抓产区建造机会，优化资源配置、强化规划布局、提高产区价值，引领工业高质量开展。

  酿酒专用粮为什么能酿好酒？酿酒专用粮酿制白酒好在哪里？本乡酒粮与异地粮食在产酒率、酒质上有什么差异？在高粱地边，四川轻化工大学酿酒专用粮工程技术中心祝辉博士承受记者正常采访时说，浓香型白酒共同的传统固态发酵工艺，使其在发酵过程中展示了极高的微生物多样性，一起浓香型白酒也是风味成分最杂乱的酒种之一。在浓香型白酒杂乱的出产系统下，讲清酿酒专用粮对白酒质量的影响，是相较西方酒文明更杂乱的风土文明故事的表达。

  祝辉说，川南特有种质资源及高温高湿条件下呈现的“假熟”现象，可以使得酿酒专用粮呈现出“物理结构疏松”和“化学成分多样”的质量特征，使其在作为酿酒专用粮的质量上构成较强的天然垄断性。现在，经过对很多粮食种类的系统分析，发现这种差异不只体现在支链淀粉和单宁含量上的差异，更体现在其详细结构和化学组成上的差异。非靶向代谢组学研讨进一步发现川南酿酒专用粮与一般商品粮在脂类、酮类及氨基酸类的代谢物上存在着显着的差异。谨慎的窖内出产试验发现川南酿酒专用粮发酵的糟醅具有更高的微生物多样性和均匀度，在共现网络分析中展示了更高度的杂乱性和内聚性。经专业的国家级评委对酿制原酒进行感官评论，评委发现酿酒专用粮的白酒具有更加好的复合香，并且在醇甜感和后味净度上也有显着优势。一起，用法国Alpha MOS电子舌、电子鼻对白酒进行了客观点评，发现专用粮白酒在多个味觉传感器的呼应之上，具有更高的呼应丰度。GC-MS也证明了酿酒专用粮白酒中的痛苦乙酯、乙醛酸等与白酒甜味和陈味相关的物质含量显着高于外地商品粮白酒。

  “课题组的阶段性研讨成果，发现酿酒专用粮的确可以显着影响白酒的质量风味。”祝辉表明，在解析酒粮联系的原创性系统研讨中，课题组发现了全新的依据链条与重要的趋势规则。为了进一步的清晰相关规则，扩大酿酒专用粮的优势特性，课题组计划在五粮浓香中心产区，对酿酒专用粮的中心菌群和产区次序的动态改变规则进行更深化的研讨，以发掘五粮浓香中心产区的酿制优势。

  四川省酒业协会副会长罗景元说，“川酒甲天下，精华在宜宾。宜宾作为我国白酒之都、五粮浓香中心产区，以其4000多年的酿酒史和独领风骚的酿制技艺，为四川甚至我国白酒工业高水平质量的开展作出了巨大奉献。期望南溪持续坚持“绿色、生态”准则，建造好酿酒专用粮基地，活跃打造国内优质红粱IP，助力全省白酒工业高水平质量的开展。四川省酒业协会将自始自终地支撑、服务好全省酿酒专用粮和白酒工业高质量开展，建立沟通协作、出资开展的优质渠道，携手打造白酒全链条生态圈，助推四川省加速建造国际级优质白酒工业集群。”