本年冬天，坐落北京国贸商圈的景祥街一改从前的沉寂，摇身一变成京城夜生活新地标。夜晚的景祥街霓虹闪烁，老牌LEGEND餐吧、老街鸭脑壳、金链花、湘临全国、三样菜·玺川府等餐饮招牌一字排开，美酿，歌舞绚烂

  侯伟北京合和红灯笼餐饮集团董事长，20年来创建多个餐饮品牌，并于本年在北京CBD商圈打造了“景祥街128号质量餐饮街区”。

  本年是侯伟来北京闯练的第20年，从风景无两的唐会酒吧沙龙，到从头动身的双流老妈兔头双井店、工体金链花、三样菜、老牌啤酒餐吧，再到景祥街128号质量餐饮街区，他怎样迎着年代的大潮，逐浪于餐饮江湖？

  侯伟生长于辽宁鞍山，20世纪八九十年代的鞍山不仅以“钢都”出名，更是东北的潮流前哨。侯伟年少时就很有经商的天资，长于调查新鲜事物，对流行时髦嗅觉活络，恰逢改革开放的春风，所以做起了服装贸易生意。“我胆量比较大，只需认准一件事，就会竭尽全力。当然，这也是依据我对商场局势的剖析，做民生的工作是不会错的”。服装生意最高峰时，他在鞍山最火的服装街区商场有七家商铺，售卖不同品类的高端鞋帽服装，后来还把商贸生意做到了福建、广东等地。这让他懂得了“货卖大堆”，要做就做规划化。

  2003年，侯伟决议到商业空间更大的北京开展，看好餐饮业、服装鞋帽连锁、酒吧文娱和商业地产四个方向。他来到北京后，目光确定商业时髦气氛稠密的工人体育场（以下简称“工体”）、三里屯商圈，与朋友合伙在工体西路创建唐会酒吧沙龙，要打造“规划最大、最大投入、最优质团队、最先进设备、最有演艺风格的酒吧”。

  作为发起人、合伙人和履行董事，侯伟担任酒吧的全体运营和办理，选址、定位、规划施工、装饰选材、组成团队等都由他一手筹办，并将唐会打构成集迪厅、KTV、演艺和潮流音乐文明于一体的大型酒吧沙龙。上千平方米的面积被分割成两个厅、十几个KTV包厢。从唐会正门进入，转到正厅：宽广的空间，多个层次分明的大卡座，巨大耀眼的吧台，每周都有的时髦派对。另一厅则努力打造特定主题的派对。两个厅都配有一流的DJ和调酒师，电子舞曲（PROGRESSIVE HOUSE）、嘻哈（HIP-HOP）等多样化的时髦酒吧音乐及独有的鸡尾酒品酒文明是唐会的特征。多个装备大型投影的包厢，无论是卡拉OK的音响效果仍是环境，都是尖端的装备。

  2004年，唐会开业后即一炮而红，常有演艺明星、时髦人士收支，成为其时北京最前卫、最火爆的时髦派对调集地之一。侯伟回忆说：“那时晚上10点后，来唐会的出租车会从工体西门排到工体北门。”在热情热辣的酒吧气氛中，他总是镇定镇定地络绎其间，“我常常站在最高的方位，静静地调查全场的运营动态，看职工怎样服务，看客人的状况是不是咱们等待的姿态”。

  他虽喜欢酒吧的气氛和感觉，但却不会盲目地以自己的喜恶去做工作。“我是商人，考虑商业定位、核算出资和报答，对我来说是最重要的工作。当然，其间也掺杂着喜欢，我很享用每一步开展的进程。”

  尔后，唐会又在北京向阳公园西门的八号公馆内打造唐会迷城沙龙、唐会小城故事时髦餐厅。直到2009年，唐会（北京）餐饮文明有限公司被接纳，侯伟与唐会的缘分戛然而止。

  看着自己辛苦“养成”的唐会被接纳，侯伟很是不舍与伤心，他决议今后要做自己能掌控的企业。2009年，他在北京双井创建“双流老妈兔头”，店面面积约800平方米，餐厅环境特性时髦，参加文娱元素，是年青人喜欢的用餐场景。

  其时，兔头产品在北京是一个十分冷门的餐饮品类，侯伟则有自己的主意：“首要，北京有许多四川人，大多数四川人都喜欢吃兔头。其次，我的方针是时髦年青客群，他们都喜欢川菜的麻辣口味，麻辣兔头对年青人比较有冲击力。别的，我不乐意跟风，要考虑商场机会，做差异化产品。”

  双流老妈兔头开业不到10天就开端排队，一年左右收回了出资。随后，侯伟开端布局新的餐饮品牌。他对工体有爱情，所以在工体西门创建金链花泰国餐厅，依旧是剑走偏锋。“我是依据选址定品牌、定产品的。为什么做泰国菜？考虑到周边是使馆区，也是年青潮流人群聚集地，就想做一个有冲击力的时髦餐饮品牌。”在侯伟看来，泰国菜的口味比较有穿透力，食材健康，充溢浪漫的异域风情，参加泰式演艺和音乐表演，契合周边客群的需求。除了日常运营，餐厅还合作泰国驻华大使馆举行多场世界性美食文明活动，遭到中泰门客的追捧和喜欢。

  从前坐落北京工体的金链花是时髦人群的聚集地。（图片供给/北京和合红灯笼餐饮集团）

  2011年，三样菜重庆江湖菜在工体开业，也是开业即火爆。侯伟关于餐饮运营的主意也越发独特。他以为做餐饮考究五大要素：安稳的菜品、交心的服务、合理的定价、有文明的环境和冷艳的活动。他将工体三样菜的江湖文明经过产品和环境营建出来，考究大碗喝酒、大口吃肉，并在夜宵时段推出“厨师之家”的活动，期望“同行不光不是对手，仍是朋友”。每晚九点今后，只需是厨师同行来三样菜，享用啤酒畅饮。

  三样菜重庆江湖菜曾是北京工体人气颇高的餐厅。（图片供给/北京和合红灯笼餐饮集团）

  许多厨师下班后会挑选找个当地聚餐放松一下。此活动一经推出，工体三样菜成为厨师夜宵的聚集地，人气满满，便是一个现代江湖。后来，三样菜重庆江湖菜又在海淀区阜成路餐饮街再开分店，成为京城川菜的闻名品牌。他们还开发了川味火锅品类——老街火锅。

  2015年，在原有子品牌火爆的基础上，侯伟与公司团队在工体西门敞开新品牌“老牌精酿啤酒餐吧”，“西餐+啤酒”的组合仍走在餐饮潮流的风口浪尖，招引了很多中外门客。

  侯伟用十年时刻打造了自己的餐饮江湖，构成餐饮品牌矩阵，完成多品类规划化运营，餐饮工作做得风生水起。

  直到2020年夏天，工人体育场复建工程发动，周边餐饮因工体拆建施工悉数迁出，侯伟不得不再次脱离工体。

  2020年，新冠疫情呈现。和大多数餐饮人相同，侯伟开端面临疫情带来的冲击有些忧愁，但多年的经商进程再次激发了他的斗志。“危机之中有商机，若不是这次疫情，我不一定能够做成这条餐饮街区。”2021年，侯伟将因工体复建拆迁的“老牌精酿餐吧”移址到国贸商圈的景祥街，老牌LEGEND餐吧是他在这条街的第一家餐厅。

  那时，他就看好了这条街区。尽管其时街上的两栋楼的楼龄超越20年，配套设备不全，商业较为零星，一向被人视为CBD商圈的美食和经济凹地，但在侯伟心中已开端勾画这条街的运营理念和商业形式。“我乐意打造街区或商业体。在他人不看好的情况下，咱们从中发掘它的潜在优势，进行规划化运营，使其将来构成商业街区的品牌势能。”他运筹帷幄，接手了一些疫情期间退租的商铺。后来恰逢向阳区消费地图扩容和对CBD千亿规划世界级商圈的要点打造，以此为关键，发动了对景祥街128号街区的晋级与改造。

  “咱们打造街区的首要理念是，带品牌、做量化、规划停车场、办活动拉人气。”侯伟和他的团队首要对项目一期的餐饮品牌从菜系、定价、方针人群上做差异定位，添加街区商业气氛，带动街区人气。接下来便是招商引进更多闻名质量餐饮、文娱类业态等，构成规划优势，业态规划方案扩充到20家以上，一起统筹民生配套业态导入、街区公共设备提高，以及规划足够的停车位。

  在侯伟的规划蓝图里，街区将以餐饮为载体、中国民间传统文明为中心、特征当地菜交融世界美食为结构，培养打造“黑珍珠”“米其林”质量餐饮街区。一起，建造绿色到家、到餐桌的工业供应链，促进村庄复兴要点扶持的农副产品销售，然后构成城市更新与村庄复兴的互联互动、互补合作的开展新形式。全体项目改造完成后，景祥街128号质量餐饮街区结合现代数字科技，注重亮化工程建造，打造不夜街，将成为CBD后街夜经济消费新地标。假如这一街区模型运营成功，他将仿制这一餐饮街区形式向全国开展。

  侯伟总是镇定、低沉、理性的，只要在很密切的朋友面前才会展现出理性的一面。年少时，他总爱和朋友们站在鞍山火车站北侧的虹桥上，看着火车络绎于桥下的轨迹。后来，他终踏上驶向远方的列车，韶光如白驹过隙——唐会的最高处、工体西门的路旁边、工体三样菜的门前，到现在站在景祥街128号树立的招牌前，他说：“做餐饮就抱着两个情绪，一是勇于喫苦，二是坚定不移。”